La cucina napoletana ha origini antichissime risalenti al periodo greco-romano. Nel corso dei secoli si è arricchita grazie alle dominazioni straniere, in particolare quella francese e spagnola, nonché alla ben nota fantasia dei partenopei che hanno creato una grande varietà di piatti, alcuni dei quali di fama internazionale.
I Sapori della cucina napoletana
Elenchiamo qui di seguito i prodotti gastronomici più famosi di Napoli:
Pizza
La pizza, il piatto più celebre della cucina napoletana e forse di tutto il mondo, nacque già ai tempi dei romani e consisteva in focacce di grano schiacciate. La vera pizza, quella con salsa e pomodoro, risale a circa due secoli fa, ai tempi del dominio dei Borbone.
La pizza napoletana classica, la “pizza Margherita“, fu realizzata nel 1889 in onore della regina Margherita di Savoia come rappresentazione del tricolore italiano: bianco (la mozzarella), rosso (il pomodoro), verde (il basilico).
Esistono, oltre alla “margherita”, numerosi tipi di pizze tra cui ricordiamo la “marinara”, la “capricciosa”, le “quattro stagioni”, l’”ortolana”, la “diavola”, il “calzone”.
Per ottenere una vera pizza napoletana è necessario cuocerla in forno a legna ad una temperatura che si aggira sui 450 gradi, oltre ad un sapiente impasto e ad un giusto dosaggio degli ingredienti.
Spaghetti con le vongole
Conosciuti a Napoli come “vermicelli alle vongole”, è uno dei piatti napoletani più squisiti che il visitatore non può far a meno di gustare accompagnandoli con uno vino bianco tipico della zona, come la “Falanghina dei Campi Flegrei”.
Si possono preparare col pomodoro, in bianco o con qualche piccolo pomodoro schiacciato nell’olio. Le vongole devono essere fresche e fatte spurgare in acqua e sale per circa un’ora.
Sfogliatella
Nacque nel Settecento nel monastero di Santa Rosa ubicato a Conca dei Marini, sulla costiera amalfitana. La sfogliatella viene preparata frolla o riccia (arricciata all’esterno)e all’interno contiene ricotta, semolino, vaniglia, cedro, e piccole scorze di arancio. Ci sono altre due varietà di questo squisito e profumato dolce e sono la “Santa Rosa” di formato più grande che contiene anche crema e amarena e la “coda d’aragosta” con un ripieno di pasta bignè e diversi tipi di crema.
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